Байыркы Россиядагы кара туз ачыткы, кадимки туз жана чөптөрдөн даярдалган. Алынган продукт адамдын ден-соолугуна өтө пайдалуу касиетке ээ болгон. Бүгүнкү күндө да аны үйдөн бышырууга аракет кылып жатышат.
Кара туз - бул өткөн кылымдын башында Костроманын эски тургундары ойлоп тапкан атайын рецепт боюнча даярдалган продукт. Квастын негизин, кара буудай унун жана капуста жалбырагын кошуп, Россиянын мешинде куурулган мындай туз, оор металлдардын жана хлордун концентрациясынын төмөндөшүнө байланыштуу кадимки теңтушунан он эсе пайдалуураак.
Россиядагы кара туз Кострома шаарында гана даярдалган эмес - анын Пасха майрамына карата тамактарын таттуу салты башка аймактарга да тараган. Тунду Бейшемби күнү меште өрттөп, Пасха пирожныйлары менен кошо ыйыкташты жана чиркөөнүн улуу майрамын бул татымалсыз элестетүү мүмкүн эмес. Бүгүнкү күндө көптөгөн өндүрүүчүлөр бул ден-соолукка пайдалуу өнүмдүн рецептин укмуштай даам жана жыпар менен көбөйтүүгө аракет кылып жатышат, бирок азырынча бул дайыма эле мүмкүн боло элек.
Кара туздун рецеби
Костромадагы эски тамак жасагандардын рецепти боюнча даамдуу жана пайдалуу азыктан ыракат алуу үчүн, сизге үч бөлүк Бородино наны керек. Алардан жер кыртышын кесип, кробду майдалап, казанга салып, суу толтуруш керек. Тегиз болгончо жууруңуз. 150 г деңиз тузун эритмеге эзип, малынган нан менен аралаштырыңыз. Бир чай кашык зире жана бирдей өлчөмдө кориандр кошуп алыңыз. Башка татымалдарды татып көрсөңүз болот.
Баарын жакшылап аралаштырып, формасына жайып, духовкага салыңыз, 230-250оС температурада бышырыңыз. 10 мүнөттөн кийин калыпты алып, кургатылган нанды колуңуз менен талкалап, кайрадан мешке саласыз. Муну туз карарганга чейин жасаш керек. Бул бүтүндөй үйгө жайылып кеткен өрттөлгөн нандын жыты менен көрсөтүлөт. Даяр болгон крекерлерди туздун консистенциясына чейин жакшылап майдалаңыз.
"Бейшемби" тузу дагы кандайча даярдалган?
Капустанын жалбырактарынын негизинде жасалган кара тузду жыл бою жеш үчүн, капустанын башындагы жашыл жалбырактарды алып, майдалап, 250 г кадимки таш тузу менен аралаштырыш керек. Духовкага же духовкага 20-30 мүнөт салып, кээде аралаштырып туруңуз. Андан кийин курамына ачуу чөптөр кошулат - орегано, жалбыз татымына жараша жана коюу квас. Эгер коюу болбосо, майдаланган кара буудай же Бородино нанын колдонсоңуз болот. Баарын аралаштырып, духовкага же духовкага жагыңыз. Продукт толугу менен кургап, карарып кетиши керек.
"Бейшемби" тузу даярдалгандан кийин калган күл активдештирилген көмүрдүн милдетин өзүнө алган. Башкача айтканда, уулануу, ич өткөк жана көптөгөн тери ооруларын дарылоодо колдонулган. Ал эми туздун өзү адамдын ден-соолугу үчүн өтө пайдалуу деп эсептелген, анткени капуста менен нан күлүндө цинк, жез, йод жана кальций көп болот. Жөнөкөй ачыткы камырынан туз кошулган таттуу эмес булочкалар суук тийгенде иммунитетти көтөрүү үчүн колдонулган.
