Биологдор ракты рак клеткасынын бардык түрүнүн өкүлдөрү деп аташат: алардын катарына крабдар, омарлар, креветкалар жана деңиз рактары кирет. Бирок күнүмдүк жашоодо лобстер деңиздеги рак рактары, ал эми деңиз дарыясынын жашоочулары. Алар ошондой эле дене түзүлүшү, көлөмү, эттин даамы жана бышырылышы менен айырмаланат.
Шаяндардын жана омарлардын биологиялык классификациясы
Эки омар жана рак рактары муунак буттуулардын өкүлдөрү болгон бир эле типтеги шаян тибине кирет. Бул жаныбарлардын классы дагы бирдей - жогору деңиз рактары жана алар ошондой эле декаподдук рактардын бирдей катарына кирет. Андан тышкары, бул буйрук бир нече мыйзам бузууларга бөлүнгөн, алардын катарында Astacidea өкүлдөрү айырмаланып турушат - алардын катарына омарлар да, деңиз рактары да кирет.
Жана бул жаныбарлардын классификациясынын кийинки шилтемеси гана ар башка: алар ар кандай үй-бүлөлөргө таандык. Тагыраак айтканда, омарлар деңиз муунак буттуу буттууларынын ар кандай түрлөрүнүн бүтүндөй бир үй-бүлөсү, ошондой эле рак сымалдууларынын көптөгөн түрлөрү өзүнчө бир үй-бүлөгө бириккен.
Шаян менен омардын окшоштуктары жана айырмачылыктары
Шаяндар жана омарлар денесинин түзүлүшү абдан окшош: алардын саны бирдей, эки мүчөнүн тырмактары, катуу кабыгы бар, сегменттери жана тиркемелери бирдей.
Ошол жана башка түрлөрдө сексуалдык димофризм байкалат - эркек кишилер көлөмү боюнча чоңураак.
Омар рактан алдыңкы буттарындагы ири тырмактары менен айырмаланат: денесинин көлөмү бирдей болгон деңиз рактарында алар эки-үч эсе кичинекей. Жалпысынан алганда, омардын көпчүлүк түрлөрү дээрлик бардык шаяндарга караганда көп. Ошентип, Гиннесстин рекорддор китебине бир рекорд жазылган - кармалган эң чоң омардын салмагы жыйырма килограммдан ашкан. Эч бир рак мындай өлчөмгө ээ боло албайт.
Дагы бир чоң айырмачылык - жашоо чөйрөсү. Шаяндар таза суулардын курамында гана, көбүнчө дарыяларда кездешет, ал эми омарлар деңиздерде жашашат.
Ушул эки рак рактын ортосундагы калган айырмачылыктар адамдар үчүн гана маанилүү. Бул эки үй-бүлөнүн өкүлдөрү үчүн балык чарба илгертен бери жүргүзүлүп келген. Шаян менен омардын даамы окшош, бирок даамы бир аз башкача: омарлар назик жана сыпайы, ал эми рак сөөктөрү бир аз жумшак.
Бирок жалпысынан, экөө тең мүнөздүү ширелүү жана жагымдуу даамы менен бааланат, бирок омар кыйла таттуу деликатес болуп эсептелет.
Алар ошондой эле ар кандай жолдор менен даярдалат. Шаяндарды көбүнчө жыпар жыттуу заттар менен кайнатышат, ал эми лобстерди грилге бышырышат же бышырышат (бирок аны да бышырууга болот). Биринчиси башка тамактарда сейрек колдонулса, экинчиси шорпо, суфле жана мусс жасоодо колдонулат. Экөөнөн тең деңиз азыктарынын мүнөздүү даамы бар соусту жасасаңыз болот: бул үчүн сорпону май жана бир аз ун менен аралаштыруу керек. Каравай, калемпир, укроп, қалампыр сыяктуу жыпар жыттуу заттар ракка жакшы ылайыкташат. Омар дагы татаал даамдарды талап кылат: паприка, кайен калемпири, тимьян. Эгерде дарыядагы рак рактары сыра менен жакшы айкалышса, анда дасторкон шарабын деңиз шараптары менен берген жакшы.
