Заманбап орус тилинде гурман сөзү көп жана даамдуу тамакты жакшы көргөн адам, ошондой эле ашпозчулукту мыкты билген адам, даамдуу ашкананын жана мыкты тамактардын билерманы деп аталат. Кызыгы, бул сөз чыккан француз тилинде бул түшүнүктөр бири-биринен ажыратылган.
Гурман жана гурман
Текст жана лексикалык ресурстар боюнча Франциянын улуттук борборунун сөздүгүнө ылайык (Center National de Ressources Textuelles et Lexicales), француз тилинде "гурман" жана "гурман" деген сөздөр бар.
"Гурман" деп айтылган "даамдуу" деген сөз, анын даамын билген жана шараптан ырахат алууну билген адамды билдирет. Экинчи маанисинде - дасторкондун жана айрым тамактардын сапатын, татаалдыгын баалаган адам. "Гурман" сөзү "гурма" деп окулат, ошондуктан алар гурманды, тамак-ашка же айрым азыктарга ачка болгон адамды, башка мааниде - жакшы тамакты сүйгөн жана аны баалай алган адам деп аташат.
Сөздүктө түшүндүрүлгөндөй, "гурман" жана "гурман" сөздөрү бири-бирин алмаштыра албайт. Мисалы, "гурман" шоколаддын чоң күйөрманы болушу мүмкүн, бирок "гурман" сыяктуу тигил же бул шоколаддын даамынын өзгөчөлүктөрүн баалай албайт.
Француздар өзүлөрү бирдей тамырын билишпейт, "гурман" жана "гурман" деген сөздөр бири-бирине байланыштуубу, же алардын келип чыгышы ар башка. Француз тилинде "гурмандис" - гурман деген түшүнүк дагы бар, аны ачкачылык, тойбостук деп да которууга болот. Католик чиркөөсү эң сонун жети күнөөнүн катарына кирет.
2003-жылы демилгечи топ Рим Папасы Иоанн Павел IIге кайрылып, "ашкөк" сөзүн ачкачылыктын күнөөсү үчүн башка термин менен алмаштырууну суранган. Бирок, андан ылайыктуу эч нерсе табылган жок.
Белгилүү гурмандар
Тарых көптөгөн белгилүү гурмандардын аттарын сактап келген. Сегиз жылга жетпеген убакытта, 19-кылымдын ортосунда жашаган Тамбов помещиги Рахманов агасынан калган байлыкты эки миллион рублга жеген. Эки-үч кишиге жөнөкөй кечки тамактын баасы миң рублдан ашты. Белгилей кетчү нерсе, ал учурда рублдин учурдагы рублге караганда бир нече даражасы күчтүү болгон.
Бул семиз мырза күн сайын дээрлик жаңы тамактарды ойлоп таап, дасторкондун кымбаттыгы менен Рим императорлорунан ашып түшүүгө аракет кылган. Канаттууларды даярдоого көп күч жумшалды. Тоокторду, өрдөктөрдү, каздарды жана үндүктөрдү сойгонго чейин трюфель кошулган ботко менен азыктандырышкан. Чебердин өзү үчүн дасторкондо куштун бардыгы эмес, эң даамдуу бөлүктөрү гана кызмат кылган.
Гречка боткосунун эң кадимки түрү Рахмановдо укмуштуудай даамдуу болгон. Ал Roquefort сыры кошулган Grouse сорпосунда бышырылган. Балыктардын ичинен ал сейрек учураган сазан балыктарынан жасалган идиштерди жактырган, алар аны Дон куймасында Сосна дарыясына чейин кармап, ага жеткиришкен.
Орел провинциясынан келген помещик генерал Рагзин чоң теримчи экендиги белгилүү болгон. Анын ордунда түшкү тамак жети саатка созулду. Дан эгиндеринин жыйырмадан ашуун түрлөрү гана берилип, сансыз маринаддар жана туздалган маринаддар болгон. Өмүрүнүн аягында, дагы бир улуу гурман, граф Завадскийдин уулу, жакырчылыкка жакын абалда калган. Ананасты жөн эле жакшы көрчү. Мен аларды чийки, кайнатылган, ал тургай ачытылган тамак менен жедим. Алар аны менен катардагы капустадай ачытылган.
Никита Всеволодович Всеволжский 19-кылымдын кыркынчы жылдарында гастрономиялык эс алуусу менен белгилүү болгон. Кышында деле десерт үчүн каймак кошулган жаңы кулпунайды тартуулады. Жана ага Уралдан почта аркылуу жиберилген балыктарды төрт киши көп алып келишкен. Мындан тышкары, Всеволжский улуу акылман болгон. "Жакшы ашкана - таза абийир үчүн азык берет" деп көп айтчу.
