Мурда муздаткычсыз, айрыкча жай мезгилинде адамдар кандайча иштешкенин элестетүү кыйынга турат. Бирок, элдердин даанышмандыгы тамакты ысыкта деле бузбай сактап калуу боюнча көптөгөн айла-амалдарды топтогон.
Россиядагы муздаткычтар 1901-жылга жакын гана пайда болгон, а түгүл алгач булар өтө сейрек кездешкен, ошондуктан алар абдан кымбат болгон. Ошол мезгилге чейин, айылдарда жана шаарларда адамдар муздатуучу шаймандарсыз ийгиликтүү күрөшүп, тез бузулуучу тамак-ашты өз убагында туура сактоо жана колдонууну билишкен.
Тамак-ашты сактоо ыкмалары
Погребдер тамак-ашты сактоо үчүн колдонулган - жер астында казылып, температурасы төмөн болгон, ал тургай жайында салкын болгон. Бул жер астындагы бөлмөлөрдө тамак-аштын көпчүлүгү үйүлүп коюлган - сүт, жумуртка, жарма, ун. Атайын иштетүү өзгөчө жардам берди - консервалоо, туздоо, тамеки тартуу, кыям жасоо. Мындай азыктарды жайында даярдап, кышында же жазында гана жесе болот. Бүгүнкү күнгө чейин үй кожойкелери колдонуп келген белгилүү ыкмалардан тышкары, башка ыкмалар дагы болгон. Жана алардын эң оңойу - бир күндө жей турган тамакты жасоо. Үй ээлери алдын-ала бир нече күн тамак жасашкан жок, эч нерсе эскирген жок. Эгерде түшкү же кечки тамакты бышыруу керек болсо, анда алар үй-бүлө үчүн канча керек болсо, ошончолук көп тамак-аш алып чыгышса, ашыкча чанда гана калган. Нан гана өзгөчө болгон - аны бир күндө 2-3 күн бышырышкан, эгерде эскилиги жетип калса, андан крекер кесишчү.
Эгерде кечинде кандайдыр бир идиш-аяк калтырылса, эртең менен колдонушкан. Мисалы, камырга ботко, капуста же картошка кошсо болот, пирогдор жасалган - эми жаңы эртең мененки тамак даяр. Сүт сыяктуу тез бузулуучу продукт камырга же боткого кошулуп, өздөрү ичип, быштак, май, каймак жасап, торпокторду же музоолорду сугарып, анын бир бөлүгүн уйу жок коңшуларга берген. Ал эми сүт кычкыл болуп калса, блинчик же пирог жасоого болот. Этти сактабоо үчүн, жай мезгилинде чиркөө майрамдарына же оорулууларга сейрек кездешчү. Эгерде алар өзүлөрү тамак жей албаса, анда кимге канча бергенин эстеп, кошуналарына даана таратышкан. Андан кийин кезек чочко же кунажын союу үчүн кошуналарга келип жетти, андан кийин алар баарына бөлүшүштү. Мындай ыкма менен жай мезгилинде эт сактоо зарылдыгы жоголду.
Эгерде этти бир нече күн бою сактап калуу керек болсо, анда ал туздалган кайнак сууга малып, андан кийин кесими кургатылды. Бышырылган этти бышыруу да популярдуу болгон, анда этти алгач мешке кайнатып, андан кийин идиштерге таратып, чочко майын куюп беришкен. Чочконун этин же уйдун этин сүткө салып сактап калсаңыз болот. Качан кычкыл болуп калганда, этке абанын жеткиликтүүлүгү жабылган, андыктан ал мындан ары начарлай албайт. Кармалган балыкты мурун ичирип, андан кийин чалкан же куш алчасы менен каптап, жалбырактары бактерициддик касиети менен белгилүү болгон.
Муз погребин колдонуу
Электрдин жоктугуна карабастан, айылдарда мурун өз муздаткычтары бар болчу. Кадимки жертөлөдөн тышкары, муз да жасашты. Жылуу мезгилде жер астынан бөлмө казылып, полго саман же кырынуу менен капталып, кургатылып, чок менен ышталды. Андан кийин, кышында же жазга жакын, туруктуу үшүк сакталып турган жана муз күчтүү болгон мезгилде, көлдөн же дарыядан муз блокторун алып келип, кар алып келишкен. Мунун баары музга төгүлгөн погребде жерге төшөлгөн. Капкак эски жууркандар, шейшептер менен жабылгандыктан, ичине мүмкүн болушунча аз жылуулук кирип кетти. Жада калса, ысык аба ырайында да, кар менен муз жай эрип, погребдин ичинде температура минус 5-8оС болгон. Муз ээрип кетсе дагы, суу жер топурагына сиңип калгандыктан, жертөлө дагы эле кургак бойдон калган. Мындай шартта туздалган, ышталган, ал тургай жаңы этти, бекон, балык, үй канаттууларын, каймакты, быштакты, сүттү сактоого мүмкүн болду.
