Ак козу карын же козу карын козу карындардын падышасы деп эсептелет. Бирок козу карын терип алгандар башка түрлөрдү, атүгүл үчүнчү категориядагы козу карындарды "шарттуу түрдө жегенге" көңүл бурбоо керектигин жакшы билишет. Валуи козу карыны дагы ошолорго таандык.
Козу карындын көрүнүшү
Валуи (башка аталыштары: гоби, буканын көзү, камера ж. Б.) - русула тукумунан чыккан козу карын, бирок кадимки руссулага караганда тыгызыраак. Козу карындын капкагы 12-15 см чейин өсөт, анын түсү ачык сарыдан кызыл-күрөңгө чейин, асты пластинкалуу. Жаш козу карындарда ак табактар бар. Козу-карындын буту да ак түстө, сынганда тез карарат, ичи көңдөй - бою 12 см ге чейин, курчоосу 3 см ге чейин. Жаш козу карындар жегенге ылайыктуу, капкагы 6-8 см чейин, бул мезгилде капкак тегерек формада болот, кийинчерээк жалпак болуп ачылат, ортосунда чөгүп турат. Мындай баалуулуктарды чогултууга арзыбайт, аларды ташуу оңой болбойт жана мындан тышкары, аларды курттар бузуп салат.
Валуевдин өскөн жерлери
Валуи негизинен аралаш токойлордо өсөт, ал жерде ийне жалбырактуу жана жалбырактуу дарактар басымдуулук кылат, бирок кайың токойлору өзгөчө жакшы көрүшөт. Жайдын аягынан октябрдын ортосуна чейин мөмө берет, бирок ал аба-ырайынын шартына жараша болот.
Жаш Валуи көбүнчө boletus деп жаңылышат - алар сырткы көрүнүшү боюнча аларга окшош. Козу карынга жакыныраак көз чаптырып, козу карын тергендер Валуевдин бүт үй-бүлөсүн кыжырдануу менен тепкилеп, татыктуу олжо издөөгө өтүшөт. Алар муну бекер кылышат, анткени козу карын, балык уулоо үчүн эң пайдалуу эмес, билүүчүлөрдүн арасында туздалууга эң ылайыктуу деп эсептелет. Көпчүлүк адамдар наркты бир кесек түйшүктөн да жогору баалашат. Валуйдун уулуу кесиптештери жок, аны артыкчылыкка таянууга болбойт.
Бул козу карын терип алуучуларды коркуткан бир нече сапаттарынан улам популярдуу эмес. Бул козу карын көбүнчө курт келет, анын үстүнө ал кадимки "козу карындын" жытын чыгарбайт, тескерисинче, жагымсыз - бузулган этти жыттайт. Козу карындарды чогултуу жана ташуу да кылдаттык менен жүргүзүлүшү керек - алар өтө морт; туздоо жана туздоо үчүн козу карындарды толук алган оң.
Бышыруунун мааниси
Валуи жаңы даярдалган тамакты жегенге анчалык ылайыктуу эмес - козу карындын ачуу жана ачуу даамы бар, аны иштетүү үчүн белгилүү бир чеберчилик талап кылынат. Бирок чебер даярдык менен жыт жана ачуу сезим толугу менен жоголуп, курт - козу карындын "бышып жетилгендигинин" анык белгиси. Жаш үлгүлөрдү издешибиз керек.
Ошондой эле, баалуу даярдык менен көп тинтүүгө туура келет. Алар туздалган, азыраак туздалган түрүндө сарпталат, бирок туздалууга даярдык тез эмес - козу карындар сууну тынымсыз алмаштырып, эки-үч күнгө чыланып турушу керек. Туздан баштап колдонууга даяр болгонго чейин бир-эки ай күтүүгө туура келет. Бирок аны туура жасагандар өкүнбөйт!
Туздалган козу карындар ачуусун жана жытын жоготуп, абдан даамдуу, кытырак болуп, узак убакытка чейин формасын, укмуштай даамын жана жагымдуу көрүнүшүн сактап, аларды каалаган дасторкондун көркүнө айландырат.
