Даамдардын эки түрү бар: табигый жана жасалма. Табигый даамдар - эфир майлары, жыпар жыттуу заттар, ар кандай азыктардын экстракттары - илгертен бери эле бар. Ал эми синтетикалык заттар биринчи жолу ХХ кылымда лабораторияда бир катар химиялык реакциялардын жардамы менен жаралган.
Табигый даамдардын тарыхы
Табигый даамдар жаратылышта бар заттардан жасалат. Булар жасалма даамдардан айырмалай албаган ар кандай эссенциялардан, экстракттардан, чайырлардан, эфир майларынан, кууруу, ачытуу жана ысытуу продуктуларынан турган татаал даамдар жана жыпар жыттар болушу мүмкүн.
Айырмасы, колдонулган бардык элементтер адам тарабынан жаратылбастан, табигый шарттарда болот.
Жөнөкөй жана тааныш кошумчаларды табигый даамдар деп да атаса болот. Булар татымалдар, чөптөр, жемиш ширелери же мөмө-жемиштер, жашылча ширелери жана башка тамактар болушу мүмкүн. Башкача айтканда, булардын бардыгы тамак же жагымдуу жыт берүү үчүн колдонула турган заттар. Мындай жыпар жыттуу заттардын тарыхы бир нече миңдеген жылдардан бери башталат; илгертен бери эле адамдар азыктардын даамын жана жытын жакшыртуу үчүн чөптөрдү жана майларды колдонууну үйрөнүшкөн. Азыктын баалуулугун эмес, сапатын көтөрүү идеясын ким ойлоп тапканын так айтуу мүмкүн эмес. Денеге арналган алгачкы жыпар жыттуу заттар Байыркы Египетте пайда болгон. Биринчи татаал тамак-аш даамдары байыркы араб өлкөлөрүндө жаралган деген сунуштар бар.
Жасалма даамдардын тарыхы
Жасалма даамдар тамак-ашка ар кандай даамдарды берет, бирок алар химиялык реакциялардын натыйжасында пайда болушат жана табиятта табылгыс заттар. Курамы жана түзүлүшү боюнча, алар табигый даамдарга окшош. 20-кылымда химия ушунчалык өнүгүү деңгээлине жеткен, илимпоздор кээ бир заттарды жасалма жол менен синтездей алган. Мисалы, алар изоамил ацетатты татаал химиялык реакциялар аркылуу жаратып, анын банан же алмурут жыты бар экендигин аныкташкан. Натыйжада, бул зат тамак-ашка ушул жытты жана даамды берүү үчүн колдонула баштады.
Жасалма жыпар жыттын ойлоп табуучусун так айтуу мүмкүн эмес, жагымдуу жыттарды чыгарган биринчи синтетикалык заттар көптөгөн химиктер тарабынан жаратылган, бирок жыпар жыт алуу максатында колдонула элек. Кулпунай альдегиди 19-кылымда ацетофенон жана этил спиртинен өндүрүлүп, кийин атыр өндүрүүдө жана тамак-аш өнөр жайында колдонула баштаган. 20-кылымдын башында кээ бир жасалма кошулмалар тамак-ашка кошула баштаган.
1935-жылы Советтер Союзунда биринчи жолу химиялык-ароматикалык завод ачылган.
Азырынча табигый даамдар жасалма даамдардан артык экендиги жөнүндө эч кандай далил жок: корица корица альдегидге караганда сөзсүз ден-соолукка пайдалуу эмес, ал эми кээ бир синтетикалык заттарда зыяндуу кошулмалар жок.
