Каррагенан - көптөгөн тамак-аш азыктарынын таңгактагы азык-түлүк кошулмаларынын бири. Анын үстүнө, аны колдонуу чөйрөсү абдан кең: колбасадан быштак массасына чейин.
Каррагенан - бүгүнкү күндө ар кандай тамак-аштардан табылган диеталык кошумча зат. Ошол эле учурда, ал ар кандай аталыштагы ингредиенттердин курамында пайда болушу мүмкүн: каррагенан өзү, каррагенан туздарынын бири, мисалы, калий, натрий же аммоний, же жөн гана E407 азык кошумчасы. Ал эмнеден жасалган?
Каррагенан жасалууда
Каррагенан - Rhodophyceae тукумуна кирген атайын кызыл балырлардан жасалган табигый продукт. Алар дээрлик бардык деңиздерде бар, бирок жылуу суу объектилери көбүнчө өнөр жайлык коллекциясы үчүн тандалып алынат, анткени алар тез көбөйөт: мисалы, каррагенан Филиппинде, Индонезияда, Чилиде жана башка ысык өлкөлөрдө жыйналат.
Карагенандын ар кандай түрлөрү тамак-аш өнөр жайында колдонулат жана жалпысынан бул үй-бүлөгө балырлардын 3000ден ашык түрү кирет. Мындай учурда, албетте, балырлардын өзүлөрү эмес, алардан бөлүнүп чыккан заттар, алар сульфатталган полисахариддер деп аталат. Аларды бөлүп алуу үчүн, баштапкы чийки затты шакар эритмесине кайнатышат, андан кийин пайда болгон гель сыяктуу затты кургатып, майдалап алышат. Ошентип, тамак-аш өнөр жайында колдонуу үчүн каррагенан чийки заты пайда болот.
Каррагенанды колдонуу
Каррагенанды тамак-аш продуктуларын кайра иштетүүдө колдонуу ар түрдүү жана анын химиялык курамына жараша болот. Ошентип, технологдор бул заттардын үч негизги тобун бөлүп көрсөтүшөт: алардын биринчиси сүт азыктарын өндүрүү үчүн колдонулган катуу гелдер болгон каппа-каррагенандар. Экинчиси - иота-каррагенандар, башкача айтканда, сүт, эт жана башка тармактарда колдонулуучу жумшак гелдер. Акыры, үчүнчү топ - лямбда-каррагенандар: мисалы, соустарды чыгарууда колдонулуучу тизмедеги заттарга салыштырмалуу эң суюк заттар. Ошол эле учурда, ушул балырлардын негизинде жасалган гельдерде жаныбарлардын протеиндери жок болгондуктан, аларды андан алыс адамдар, мисалы, вегетериандар жесе болот.
Каррагенан тамак-аш өнөр жайынан тышкары, ар кандай гигиеналык каражаттарды жана тиричилик химиясын өндүрүүдө колдонулат. Мисалы, ал көбүнчө тиш пастасында, чач жана дене гельдеринде жана башка азыктарда кездешет.
Бирок, бул заттын айрым түрлөрү адам организмине үзгүлтүксүз колдонуу менен зыян келтирет. Мисалы, деградацияланган каррагенан ашказан-ичеги-карын ооруларынын ооруларын козгой тургандыгы далилденген, ошондуктан ал иш жүзүндө тамак-аш өндүрүшүндө колдонулбайт. Ошол эле учурда, Европа өлкөлөрүндө балдарга тамак-аш өндүрүүдө каррагенандын ар кандай түрүн колдонууга тыюу салынат.
