Тамак-аш азыктарынын сапатына алардын азыктык жана биологиялык баалуулугун мүнөздөгөн көптөгөн касиеттер, ошондой эле органолептикалык, функционалдык, технологиялык, санитардык-гигиеналык мүнөздөмөлөр кирет. Тамак-аш азыктары адамды энергия менен камсыз кылат жана зат алмашуунун нормалдуу болушуна шарт түзөт.
Зарыл
продукциянын энергетикалык баалуулуктарынын таблицасы
Нускамалар
1 кадам
Адамдардын тамак-ашка болгон сапаттык жана сандык муктаждыктары жөнүндө заманбап идеялар тең салмактуу тамактануу концепциясында чагылдырылган. Ага ылайык, кадимки активдүүлүк үчүн адамга белгилүү бир энергия жана азык элементтери керек: белоктор, майлар, углеводдор, аминокислоталар, май кислоталары, минералдык туздар, витаминдер жана микроэлементтер. Тизмедеги заттардын көпчүлүгү алмаштырылгыс, башкача айтканда, алар организмде өндүрүлбөйт, бирок алар адамдарга керек.
2-кадам
Тамак-аш продуктусун мүнөздөө үчүн анын жалпы жана элементардык курамын аныктап, ар бир компоненттин тең салмактуу тамактануу формуласына шайкештигин белгилеп, интегралдык ылдамдык деп аталат. Ал энергия бирдиктеринде (3000 ккалга) чагылдырылат жана продукт организмге керектүү заттарга болгон муктаждыгын канааттандыруу мүмкүнчүлүгүн чагылдырат.
3-кадам
Өзүңүз үчүн "азыктык баалуулук" деген түшүнүккө аныктама бериңиз, ал азыктагы азык заттардын сандык катышын, жалпы энергетикалык баалуулукту жана өнүмдүн органолептикалык мүнөздөмөлөрүн камтыйт. Энергетикалык баалуулук организмдеги биологиялык кычкылдануу учурунда тамактан бөлүнүп чыккан энергиянын бөлүгүн мүнөздөйт. Жынысына, жашына, салмагына жана кесибине жараша адам күнүнө 600дөн 5000 ккалга чейин керектеши керек. Жашоо образыңызды жасаңыз жана ушуга таянып, күнүнө канча калория керектелет. Тамак-аштын ар бир түрү ар башкача энергетикалык баалуулукка ээ. Мисалы, 100 грамм эт азыктарында 100дөн 350 ккалга чейин болот.
4-кадам
Организмдеги белоктор 84,5%, углеводдор 95,6%, майлар 94% сиңет. Аш болумдуу заттардын сиңүү деңгээлин эске алып, продуктунун энергетикалык баалуулугун эсептеңиз. 1 г белок кычкылданганда 4, 00 ккал (16,7 КДж) энергия бөлүнүп чыгат, май - 9, 00 ккал (37, 7 КДж), углеводдор - 3,75 ккал (15, 7 КДж).
5-кадам
Продукциянын азыктык баалуулугун продуктунун жалпы химиялык курамынын жана анын массасынын катышы боюнча эсептеңиз. Энергия жагынан азыктык баалуулуктан тышкары, анын биологиялык баалуулугу тамактын маанилүү көрсөткүчү болуп саналат. Ал продукт курамындагы белок компонентинин сапатын анын аминокислота курамынын тең салмактуулук даражасы жана организмдеги белоктун сиңимдүүлүгү менен сиңишинин деңгээли катары аныктайт.
