"Болгар калемпирин" укканда, алгач, анын Болгариядан келгендиги жөнүндө ойлонушуңуз мүмкүн. Бирок бул жөнөкөй эмес. Чындыгында, Россияда гана таттуу калемпир болгар деп аталат. Бул өнүмдүн дүйнө жүзүн кыдыруусунун узак тарыхына байланыштуу.
Эмне үчүн "болгар"?
Паприка, же болгар калемпири - бул түнкү үй-бүлөдөгү бир жылдык жашылча өсүмдүгүнүн жемиши. Россияда аны "болгар" деп атоо салтка айланганына карабастан, Борбордук Америка анын мекени деп эсептелет. Жапайы калемпир Мексикада, Колумбияда жана аймактын башка өлкөлөрүндө дагы деле өсөт. Бул ачуу калемпир биздин өлкөгө жетүү үчүн узак жолду басып өттү. 15-кылымдын аягында испандар аны Европага алып келишкен, андан кийин Португалия аркылуу Түркияга калемпир келип, бир нече кылымдан кийин таттуу калемпир Болгарияга жеткен.
Европа өлкөлөрүндө ал татымал катары жер түрүндө көбүрөөк колдонулган. Ал дээрлик эч качан жаңы колдонулган эмес. Бул өсүмдүктү азык-түлүк менен өстүрүүнү алгачкылардан болуп испандыктар баштаган. Бирок таттуу сортторду ири жемиштер менен өстүргөн болгар селекционерлери болгон. Паприка Европанын ашканаларынын даамын бир топ өзгөрттү, анткени ошол мезгилде татымал жана жыпар жыттуу заттар негизинен Индиядан алынып келинип, көп акчаны талап кылган. Испаниялыктар Борбордук Америкадан чили калемпирин алып келишкен, бирок бул ысык татымал бардык эле европалыктарга жаккан эмес. Ал эми паприка, чилиден айырмаланып, жумшак, таттуу даамга ээ болчу. Жагымдуу калемпир Балкан өлкөлөрүндө өзгөчө популярдуулукка жеткен. Азыр бүткүл дүйнө жүзүндө колдонулуп келе жаткан "паприка" сөзүнүн өзү венгр тилинен чыккан. Венгрия татымалынын түсү ачык кызыл, ачык түстө жана жыпар жытка ээ. Анын мыкты сапаты үчүн бааланат.
17-кылымдын аягында болгарлар Украинанын, Молдованын жана Россиянын аймагына таттуу калемпир алып келишкен. Бул маданиятты буга чейин "түрк калемпири" деген ат менен билип келгенбиз. Эски славян хроникаларында "өсүмдүк" деп аталган ошол кездеги өсүмдүк дарылык максатта колдонулгандыгы жөнүндө сөз болот. Алар аз кандуулук, баш айлануу, астма ооруларынан дарыланып, калемпирдин даамы 19-кылымдын башында гана бааланган. Совет мезгилинде таттуу калемпирди берүүнүн негизги агымы Болгариядан келген - биздин өлкөдө "болгар калемпири" деген аталыш ушинтип орун алган.
Болгар калемпиринин пайдалуу касиеттери
Учурда болгар калемпири жаңы жана бышырылган, куурулган же бышырылган түрүндө кеңири колдонулат. Ал лечо, паприкаш сыяктуу тамактардын негизги компоненти катары иштейт; ага күрүч, быштак, фета быштак ж.б. кошулган фарш куюлат, кургатылган кызыл калемпирден жасалган татымал эт, балык, жашылча тамактарына кошулат; ал сыр, быштак жана жумуртка менен татытылат. Бул продукт ар тараптуу деп айта алабыз.
Болгар калемпири B, A, C, E, P, PP тобунун витаминдеринин булагы. Калий, кальций, темир, фосфор, йод жана кремнийге бай. Бул элементтердин суткалык дозасын камсыз кылуу үчүн 30-40 г болгар калемпири жетиштүү. Болгар калемпири пайдалуу заттардын көптүгүнөн жүрөк-кан тамыр оорулары, депрессия жана витамин жетишсиздигинен жапа чеккендер үчүн алмаштыргыс нерсе. Болгар калемпири кан айланууну жакшыртууга жардам берет, чачтын жана теринин абалына жакшы таасир берет жана табитти ачат.
